NORCINERIA

La parola norcineria può indicare anche l'arte della lavorazione delle carni suine da parte del norcino e l'insieme delle tecniche connesse e deriva dalla città di Norcia, in provincia di Perugia, nota proprio per questa attività.

I prodotti suini tipici di Norcia trovano la loro peculiarità nelle tecniche di produzione, assolutamene tradizionali. Uno fra i prodotti più celebri è il prosciutto di Norcia, premiato con il riconoscimento del marchio IGP già nel 1998.